Для приготовления горячих устриц Вам понадобиться:

• Устрицы №3: 24 шт
• Сливки 36%: 100 гр.
• Лук-шалот: 80 гр.
• Водка: 20 гр.
• Огурец: 1 кг.
• Лимон: 1 шт.
• Черная икра: 30 гр.
• Листочки золотистого желатина: 11 гр.

1. Открыть устрицы, отдельно разделить на  мякоть, раковины и жидкость. Отложить в сторону.
2. Пропустить огурцы через соковыжималку вместе со шкуркой. Сок должен оставаться зелёным. Жидкость устриц процедить через густое сито и соединить с огуречным соком.
3. Измерить объем смеси: на каждый литр жидкости нужно добавить 11 листочков желатина. Для растворения желатина нужно нагреть 100 г огуречной смеси и  растворить в ней желатин. Не нужно разогревать слишком сильно, желатин растворяется уже при 25С. Если смесь перегреть. Зеленый цвет смеси исчезнет
4. Остудить. Использовать только когда жидкость получит консистенцию сиропа.
5. Почистить и порезать лук-шалот небольшими кубиками. Взбить сливки, добавить кусочки лука. Икру и лимонный сок. Положить чайную ложечку крема на дно раковины, сверху положить устрицу и щедро полить огуречным соком.

Совет гастронома: Чтобы сделать раковины более устойчивыми и избежать чрезмерных потерь огуречного желе, рекомендуем выложить устричные раковины на подложку из соли.

Bon Appétit!

Источник: http://www.rv.net.ua