1. Для соуса лайм вымойте щеткой и обсушите. Специальным ножом или теркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Масло растопите в сотейнике на небольшом огне, дайте немного остыть. Снимите с поверхности пену и очень аккуратно слейте прозрачную часть масла в чистую миску.
2. Желтки и 2 ст. л. воды смешайте в жаропрочной посуде, поставьте на водяную баню на кастрюлю, на 1 /3 заполненную очень слабо кипящей водой. Готовьте, постоянно взбивая венчиком. 3 мин. Снимите с огня и, взбивая уже растопленное масло, тонкой струйкой влейте в него яичную смесь. Положите 2 ч. л. цедры и затем, буквально по капле и постоянно перемешивая, добавляйте 1 ст. л. сока лайма. Приправьте солью и перцем.
3. Выложите раковины на раскаленный гриль, решетку мангала с готовыми углями или барбекю и готовьте, пока они не откроются. Те раковины, которые не открылись через 5 мин., выбросьте.
4. Удалите верхние створки раковин, полейте мидии соусом и немедленно подавайте.

Bon Appétit!

Совет: Если вы любите острое, в самом конце приготовления соуса добавьте в него один маленький красный острый перчик чили, который нужно будет предварительно очистить от семян и очень мелко нарезать. И лучше даже класть его не свежим, а чуть обжаренным в небольшом количестве топленого или сливочного масла.