Ракообразные – кулинарный хит!
Ракообразные издавна пользуются наиболее широкой известностью и популярностью среди морепродуктов. Из существующих в природе 50000 видов ракообразных наиболее значимыми с кулинарной и точки зрения являются: крабы, лобстеры (омары), речные раки и креветки. А точки зрения физиологических норм питания мясо ракообразных считается высокоценным продуктом: оно богато белком и при этом отличается малым содержанием жиров.
Почти все используемые в кулинарии ракообразные относятся к отряду Десятиногих (Decapoda), которые выглядят именно так, как мы обычно представляем себе рака: две большие клешни, или антенны, а за ними справа и слева по четыре ноги. В общей сложности получается десять конечностей, отсюда и название – десятиногие. Даже если клешни редуцированы или вообще не развиты как таковые, общее число конечностей всегда равно десяти.
Туловище у ракообразных состоит из двух частей: передней, по-научному – головогруди, и задней – хвоста, который у десятиногих состоит из семи сегментов. При этом последний из них вместе с лопастевидными наростами предпоследнего сегмента образует веерообразный хвост. С течением времени десятиногие крабы приобрели разнообразнейшие формы. Задняя часть тела может быть длинной – как у креветок, омаров и лангустов, которые относятся к так называемым длиннохвостым крабам, или короткой, как у крабов, у которых спереди она вообще не видна. Крабы, относящиеся к короткохвостым ракообразным, носят хвост как небольшой клапан под передней частью туловища, где он прикрывает половые органы. С кулинарной точки зрения наличие или отсутствие длинного хвоста имеет большое значение. Так, в силу отсутствия у крабов мясистого хвоста приходится довольствоваться мясом из клешней, ног и туловища, в котором его совсем немного. У крабов мясо сосредоточено в основном в клешнях.
Компания «Океанаполис» организовывает поставки самых популярных представителей ракообразных, таких как: живой американский лобстер (омар), камчатский королевский краб, лангустин, тигровая креветка и речной рак.