Во всем мире лобстеры считаются аристократическим блюдом, французы даже называют этих морских обитателей «кардиналами стола». А все благодаря тому, что мясо лобстеров обладает неповторимым, особенным нежным, просто незабываемым вкусом!
Лобстеры считаются одним из самых здоровых протеиновых продуктов, содержат меньше калорий, холестерина и жиров чем постная говядина или курица. Также, это хороший источник витаминов РР (29,5%), натрия (21,5%), фосфора (22,9%), аминокислот, калия, магния, цинка и железа.
Американский лобстер распространен в Северо-Западной Атлантике от Канады до мыса Гаттерас в Северной Каролине (США). Интенсивный промысел ведется по всей области распространения. Компания «Океанаполис» импортирует на рынок Украины американских лобстеров, площади выращивания которых занимают более 20-ти км и являются одними из самых больших в мире.
Признаки
Лобстер (омар) – это крупный десятиногий рак длинной до 65 см и весом до 1,5 кг, характерным признаком которого являются большие и сильные клешни. На сегодняшний день в меню европейских ресторанов присутствуют европейский и американский лобстер, при этом уловы последнего в 16 раз больше, а потому он более дешевый и по вкусовым качествам отнюдь не уступает европейскому виду. Отличительный признак американского лобстера: шип на нижней стороне рогового придатка, у европейского же лобстера нижняя сторона гладкая.
Условия хранения
При перевозке лобстера укладывают в бокс с пропитанной соленой водой древесной стружкой, прокладывая дополнительно пергаментной бумагой. По прибытию в Украину лобстера помещаются в аквариум с морской водой (соленость Атлантики 1,23%), фильтрация воды происходит биологическим путем, за счет специальных бактерий, при этом поддерживается постоянная температура 7 С.
Качество живого лобстера можно проверить по рефлекторной активности глаз, антенн и клешней. В идеальном варианте особь держит клешни на уровне тела и активно шевелит ими, находясь на поверхности. Если повернуть лобстера, он начинает бить хвостом. У заснувшего лобстера клешни и ноги обвисшие, хвост распрямлен.
Кулинарное применение
Нежное мясо лобстера подходит для варки, жарки, а также поджаривания на гриле. Но конечно, самый простой и традиционный способ приготовления - отварить его в морской или подсоленной воде.