Речные раки: от еды для бедных – к ценному деликатесу!
Раки традиционно считаются лучшей закуской под пиво, они украсят любой стол и придадут напиткам лучший вкус. Раки на Руси всегда были не просто пищей, но и поводом для встречи, возможностью порадовать гостей.
Мясо раков белого цвета и имеет благородный и нежный вкус, содержит натуральный белок (16%), а также минимум жиров (0,5%), так что станет полезным дополнением любого праздника.
Признаки:
Речные раки своими большими клешнями напоминают омара, с которым состоят в родстве. Однако в отличии от других членов этой семьи, они живут в пресной воде. Зона обитания речных раков – это холодные реки с медленным течением, а также пруды, озера, болотистые местности, где раки в большинстве случаев передвигаются по грунту.
Кулинарное применение:
Раки пользуются особой популярностью по всей Европе – это их основной рынок. Хотя наиболее развита индустрия ловли раков в США, в Швеции, в Китае, в Турции, Австралии, Финляндии. Очень известная французская кухня в одном из рецептов советует добавлять в воду с уже сваренными раками стакан красного вина. Вскипятить их еще раз, накрыть. Под крышкой варить еще пять минут, потряхивая кастрюлькой. Раков, после такого приготовления, французы укладывают горкой на блюдо, на чистую салфетку. Верх горки украшают пучком зелени петрушки.