Ручьевая форель — это не отдельный вид, а разновидность всю жизнь живущей в пресной воде озерной форели. Она распространена в Северо-Восточной Европе и хорошо себя чувствует в богатых кислородом водоемах с сильным течением, где и нерестится. Ручьевая форель, также называемая «дикой» форелью, относиться к лучшим сортам форели и продается преимущественно только в свежем виде.
Признаки:
Внешне ее довольно сложно отличить от кумжи (Озерной форели). По обе стороны боковой линии у ручьевой форели имеются красные глазные пятна, обрамленные светлым кольцом. Цвет мяса форели от красного, особенно у арктического гольца (кумжи) до бледно-желтого. Ручьевая форель достигает в длину 50 см.
Применение:
Ручьевые форели хорошо бланшировать, жарить или готовить на гриле. Мясо ручьевой форели сладковатое на вкус, с тонким ароматом, слоистость низкая.