Мясо черной трески, по сравнению с мясом обычной, более темное и мягкое. Оно также характеризуется более высоким содержанием жира. Вкусовые свойства черной трески выражены ярче, чем у ее сородичей с белым мясом. В целом, мясо этого вида высокого качества и может использоваться в большинстве рецептов приготовления трески или пикши.