Белокорый палтус принадлежит не к ботусовым, а к камбаловым рыбам, так как глаза у него расположены на правой стороне. Область распространения этой рыбы — от Шпицбергена до Бискайского залива, включая северную часть Западной Атлантики. Белокорого палтуса ловят ярусами, но на берег рыба доставляется рыболовецкими хозяйствами, использующими донный трал. Это ценная промысловая рыба, однако объемы ее добычи по сравнению с предыдущими годами сильно сократились.
Признаки:
Палтус относительно тонок и вытянут в длину. Челюсти и зубы одинаково хорошо развиты на глазной и слепой сторонах. Цвет тела на глазной стороне - от однотонно коричневого до черного, на слепой стороне - белый. В длину может достигать 4 м.
Применение:
Мясо плотное, но вместе с тем очень нежное. Слои мяса, похожие на жилы, очень плотно прилегают друг к другу, благодаря чему рыбу можно готовить без кожи. Крупные кости хорошо видны, их можно удалить без особого труда. Вкус мяса сладкий, ярко выраженный и совсем не напоминает вкус рыбы. Палтус отлично подходит для приготовления рыбных блюд с картофелем во фритюре, для копчения, для приготовления супов. Дополнительным преимуществом палтуса является то, что его кости в процессе приготовления выделяют студенистое вещество, что делает супы густыми. Приготовленное мясо очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества и структуру, что позволяет успешно использовать его в салатах.