Моллюски в раковине обеспечат огромное разнообразие кулинарных впечатлений. Ракушки и морские улитки, наряду с ракообразными, среди даров моря занимают не менее почетное место.
Моллюски богаты белком, минеральными веществами и витаминами, в них мало жира – это ценные диетические продукты, притом еще и вкусные! Ничего удивительного, что они использовались в пищу с доисторических времен.
Моллюски – беспозвоночные животные, у них нет внутреннего скелета. В поперечном разрезе раковина состоит из трех частей: из жесткого наружного слоя, известкового слоя и внутреннего слоя перламутра.
Наиболее востребованными в кулинарии являются представители класса двустворчатых моллюсков, где представлено около 30 тысяч их разновидностей пресноводных и морских обитателей.
Корпус ракушек состоит из двух створок, которые с поразительной точностью замыкаются в определенном месте, так называемом замке, по принципу шарниров. Из этого места и растет ракушка; у некоторых видов, например у устриц, очень отчетливо видны «годовые кольца» на верхней стороне раковины. Обе створки удерживаются «лентовидной связкой» – лигаментом, однако закрывать их ракушка должна мышечным усилием. Мускулзамыкатель может реагировать по-разному: при реальной опасности «волокна реакции» могут стягиваться и мгновенно закрывать раковину. Это происходит тогда, когда касаешься, например, створок живых ракушек. Медленные «блокировочные волокна», напротив, без большого потребления энергии долго держат раковину закрытой, что делает их транспортабельными. Тело моллюсков кажется не разделенным на функциональные части, только у некоторых видов можно увидеть ногу, с помощью которой моллюск перемещается или закапывается в дно. У других есть сифоны – дыхательные трубы, которые служат как входные и выходные отверстия для воды. Жабры очень важны: с их помощью животные не только дышат, они еще и отфильтровывают пищу из воды.
На сегодняшний день компания «Океанаполис» поставляет самых востребованных в кулинарии представителей моллюсков: живых устриц, мидий, гребешков и петушков. Морепродукты поставляются из Европы в живом виде и хранятся в специализированном аквариумном комплексе вместимостью 30 тонн морской воды, где фильтрация происходит биологическим путем при постоянной температуре 6-7С°.