Вогнутые или глубокие устрицы Спесиаль Жилярдо (Speciales Gillardeau) выращиваются старинной «устричной» семьей Жилярдо с конца XIX века, которая заботится о сохранении легендарного качества уже несколько поколений.
Среди марочных Спесиаль дё Клер устрицы «Жилярдо» пользуются заслуженным авторитетом первой марочной Спесиаль дё Клер выращенной в клерах Марен-Олерон.
Эти устрицы известны своим балансом мягкости вкуса и солености, а некоторые гурманы находят, что Жилярдо имеют совершенно особое нежное фруктовое послевкусие c легким оттенком арбуза.